ぬか漬け発酵のシーズンになってきました。

すっかりゴールデンウィークモードになってきました。
気温も２０℃を超えて、
いよいよ＜ぬか床シーズン＞本番です。
みなさんがぬか床で悩まれるのが、
「混ぜないとかびてしまうから・・・」

「毎日そんな混ぜられないから・・・」
というのをお聞きします。
でもちょ〜っとまった！。
元々ヌカドコには、乳酸菌、酵母菌をはじめとする菌が
野菜の発酵を促しています。
主に２種類の菌が生息していると言われます。
その一つが、
ぬかどこ表面に生息している、産膜酵母菌。
白っぽいカビと間違われます。
ツンとした匂いを発生させる、お酢を作る時にも出来る菌です。
もう一つが
ぬかどこの下の方に生息して空気を嫌う、乳酸菌。
乳酸菌が元気に育てば、無用な菌は育たないと言われています。
元気なヌカドコには、菌がいるものなのです。
朝ぬか床の琺瑯を明けると、写真のように
元気な菌が育っています。
＜ぬかみそ臭い＞というと、
主婦くさいとか、おばさん臭いという
イメージになりますが、
実際に、いいぬか床はかき混ぜても
手に臭さは残りません！。
逆に
米ぬかにあるオリザノールなどが潤いとなって、
手はツルツルになりますよ。
躊躇してしまうかたも、
もうやるしかありませんね。
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自分に合った発酵食品が作れるのは楽しいですよ。
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注）このレシピは、個人で楽しんでいただく為に公開しています。
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